ケーキ

たまたま買ってきたバナナにシュガースポットができて柔らかくなり、バナナ特有の甘い香りが立ちだしたのでパウンドケーキにしちゃいました。というのも、熟れたバナナを見て「バナナのケーキが食べたい」と言い出したので。いつものサトウキビ砂糖のパウンドケーキに熟れたバナナをつぶして練り込む形で作ることにしました。

…といっても、レシピはほぼ本のぱくりなのですが
ただ違うのはベーキングパウダーを一切入れてないというところ。

ということで、今回作ったバナナのパウンドケーキのレシピはこちら。もちろんベーキングパウダーは一切加えておりません。

• バター：100g
• 砂糖：100g
• 卵：Mサイズ 2個（約100g）
• 小麦粉：125g
• バナナ：1本

シンプルなパウンドケーキと今回のパウンドケーキで違うのは小麦粉が25gほど多いところ。水分があるバナナを練り込むため小麦粉が多くなっているんだと思います。（詳しい理論は良く分かっていないので…）

加える順序もシンプルなパウンドケーキと同じく、バター、砂糖、卵の順ですが、卵の次に泡立て器でつぶしたバナナを加えて小麦粉を入れます。バナナを加えると卵とバターが分離しやすくなるらしく、バナナはざっと混ぜ合わせる程度で良いとのことでしたが、私の家ではより分離しやすいサトウキビ砂糖を使用しているのでバナナは本当にざっと合わせる程度にしました。

…というのも、実のところ今回が最初ではなく2回目の挑戦で、1回目は5回に分けて加えればいい卵を横着をして4回に分けて加えてしまったがために分離させてしまったのですよ。そのときは諦めて小麦粉を加えて焼いたものの、できあがりはふんわりしたところと歯ごたえのあるところがまだらにできてしまったんです。歯ごたえのあるところはホントにプニュッとした感じで…

そうして合わせた生地を170度のオーブンで焼くこと40分。パウンドケーキ独特の真ん中の割れ目ができるぐらい、しっかりと膨らんでくれました。もちろん焼き上がりもふんわり。バナナの風味のするケーキが無事完成
朝から焼いてさましたケーキを夕方には一部を切り分けて旦那と一緒に早速食べました。1度目の失敗もあり、今回は満足のいくできになってました。旦那もバナナの風味のするケーキに満足した様子でした。

…なのですが、そろそろパウンドケーキは季節的に作り納めだろうなぁ、と。というのも、夏の暑さでバターがだれてしまって砂糖と混ぜ合わせる際に空気を含みにくくなってしまうため。クーラーなどの空調が整っているなら全然OKなのですが、私の家はクーラーはなく夏はもっぱら扇風機。夏の直射日光は入らない幸いな間取りなのですが、それでも室内温度は結構高くなってしまうのです…。

そんな訳で夏でも作れるシンプルなケーキは…と今はシフォンケーキはどうかと思案中。ただシフォンケーキを作るとなるとシフォンケーキ型が必要かなぁと。シフォンケーキは全く作ったことがないので、どうなるのか分からないのに型を買うのもの…と躊躇してたりもしてます。あと、手立てでメレンゲがきちんと作れるのか、とか不安要素も頭をもたげたり。…まぁ、いろいろ考えるよりはやってみる方が早いのでしょうけどねー…。

砂糖をすり混ぜたバターに卵を加えるときのコツをつかんでからというもの、3回焼いて3回ともふんわりしっとりしたパウンドケーキを焼くことができています。時間が経つと練り込んだバターがなじんでしっとりするものの、ふんわり感はそのまま。今まで悩んでいたのはなんだったんだ…と思うぐらいです。

失敗してカチカチになったりするのはちょっと…と思い、ずっと基本のシンプルなパウンドケーキを作っていました。毎度毎度シンプルなパウンドケーキに飽きてきた夫が提案。

インスタントコーヒーって入れることができる？

えぇ、できますとも。できますとも！

…ということでインスタントコーヒーを入れた、コーヒー風味のパウンドケーキを焼くことにしました。

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先日から食べては作り、作っては食べ・・・を繰り返しているパウンドケーキ。最もポピュラーなシュガーバッター法という手順で作っています。（シュガーバッター法の手順は以前の記事にて簡単に紹介しています）

しかしながら、毎度毎度同じ所で失敗してしまうから。それは…

砂糖を加えてすり混ぜて白っぽくなったバターに卵を加える

という行程。ここでバターがもろもろになってしまう、いわゆる分離という状態になってしまうのです。正確には完全に分離してしまうところまでは行かないまでも、もろもろが出かかっているような感じなのですが。原因はいくつかあるそうで、次のことが考えられるそうです。

• 卵とバターの温度に差がありすぎる。
• バターに卵を加えるときに一度に加える量が多すぎる。

もちろん作る前にバターも卵も室温に戻しておくのですが、その室温が低すぎるのも高すぎるもダメなんだそうで。室温が高いとバターが柔らかくなりすぎてバターに空気を含ませることが難しくなり、室温が低いとバターと卵が冷たく混ぜ合わせるときにバターが堅くなって卵がうまくなじんでくれなくなるそうな。ちなみにバターの温度は20度から23度、卵は19度ぐらいがベストな温度なんだとか。室温が低い場合は湯煎などで温度を上げる必要もあるそうです。また、卵を加えるときには一度に全部入れるんじゃなく、3回から4回に分けて、その都度バターに卵がなじむまで混ぜ込む必要があるそうです。

…なのですが、この、バターに卵を加えるときの説明に『卵を加えてよく混ぜる』と記述してあることが。どうもこの一文を私は勘違いしていたようなのでして。そこで今回はそこに重点を置いて、再度パウンドケーキ作成に挑戦することにしたのです。

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先日焼いたパウンドケーキが無くなったので、またパウンドケーキを焼くことにしました。でも前と同じなのは何ともなぁ…と。

そこでいつもの作り方と違う作り方でパウンドケーキを作ってみることにしました。

その方法というのはフラワーバッター法という方法。

最も有名なパウンドケーキの作り方はシュガーバッター法というらしく、次の順で混ぜていきます。

1. バターをクリーム状になるまで練る。
2. バターに砂糖を加えて白っぽくふわっとするまですり混ぜる。
3. 溶いた卵を少量ずつ加えて分離させないように混ぜる。
4. ふるっておいた小麦粉を加え、つやが出るまでさっくりと混ぜる

それに対してフラワーバッター法はこんな感じ。

1. 溶いた卵に砂糖を加えて混ぜておく。
2. バターをクリーム状になるまで練る。
3. バターにふるっておいた小麦粉を加え、空気を含ませるように混ぜる。
4. 小麦粉を合わせたバターに、砂糖を混ぜた卵を加えて混ぜる。

シュガーバッター法はもろくて柔らかいのに対して、フラワーバッター法はシュガーバッター法よりも膨らむ上ソフトで柔らかいそうで。何よりシュガーバッター法ではバターと卵を混ぜるときに分離してしまうことが多いのに対し、フラワーバッター法は生地に卵を加える前に小麦粉を加えていることで、卵の水分を小麦粉が吸ってくれるおかげで分離することが少ない製法なんだとか。

卵が分離しない上にソフトで柔らかい仕上がりになるなら良いじゃん！

…ということで早速作ってみることにしたのでした。ちなみにどれだけ違ってくるのかと比較したかったので、前回と同様の分量で作ってみることに。

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この前に続いてまたもケーキを作ることにしました。というのも原材料を考えるとお店でお菓子を買うより遙かに安上がりでしたので。

それ以外にも理由があって、その理由というのは…。

• 夫が独身時代のときに買ってから使っているオーブンレンジのレンジ機能を使ってみたかった。
• 製菓の本を購入して読んでベーキングパウダーを入れなくてもふくれるかどうか試してみたかった。

それでどーしても試してみたくなってまた作ってみることにしたのです。

…でも不安はたっぷり。特にオーブンレンジが。というのも結婚時に持ってきて以来、5年ほど全く使っていない機能ですから

そして参考にした本がこちら。

科学と書かれていたので化学式とか化学理論が出てくるのかなぁ…と思っていたのですが、製菓の教科書のような内容でした。ちょっと期待はずれ…。だからといって参考にならないわけではなく、逆にベーキングパウダーを使わなくても膨らむのねっていう知識を得ることができたわけでして。

そんなわけで早速作ってみることに

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